ANTIPASTO VELOCE

Un antipasto da preparare all’ultimo momento:  su dei crostini di pane tostati, con burro mescolato a una punta di cucchiaio di senape, spalmate della maionese: in mezzo disponete una montagnetta di uovo sodo tritato finissimo e due gamberetti lessati e sgusciati. In mancanza di gamberetti, due striscioline di pomodoro o di peperone.

MAIONESE CHE IMPAZZISCE

La maionese è una emulsione di olio disperso in un liquido acquoso (limone o aceto bianco). A legarli insieme è la lectina, che nel tuorlo dell’uovo, e ha la caratteristica di essere una molecola lunga: un’estremità si unisce all’acqua, l’altra all’olio, avvolgendo le goccioline. Quando, mischiando con la frusta e aggiungendo l’olio a filo, la maionese s’ispessisce, significa che l’acqua non è sufficiente per mantenere in soluzione l’olio, in altre parole, la maionese impazzisce perchè è stato aggiunto troppo olio rispetto all’acqua. Per salvare la maionese si mette un pò del composto in un contenitore pulito, si aggiunge gradatamente un cucchiaino di acqua tiepida e si riprende a montare.